اهم ما يميز قائمة الطعام

التخمير والمخللات: يستحضر رئيس الطهاة يوري كوفريجنكو تراث التخمير الاوكراني الذي يعود الى قرون من الزمن، مستمداً من ذكريات قبو منزل جده. تشمل ابداعاته المميزة الكيمتشي بالعنب الذي يمزج بين التقنيات التقليدية والتاثيرات الاسيوية التي اكتسبها خلال رحلاته. تِرين فوا غرا (قالب كبد الاوز): يمتزج الفوا غرا بالملح الوردي والفلفل الاسود والبراندي الخالي من الكحول مع توت العليق المُجمد بالتبريد وصلصة التوت الطازج لتحقيق التوازن بين ثراء الطعم والنضارة.

بورش: يُعتبر بورش الشيف يوري، تحفة تعكس جوهر المطبخ الاوكراني، حيث ابهر العالم وحظي باعجاب الاعلام الدولي، بما في ذلك دليل ميشلان. الحمام مع عصيدة السميد والكرز الحامض: يُعتبر هذا الطبق ايماءة الى تدرب يوري في مدرسة ريتز اسكوفييه في باريس، ويتميز هذا الطبق بحمام متوسط النضج متبل بالليمون المحفوظ، مكملًا بالكرز الحامض والتمر من مصادر محلية من المزارعين المحليين، حيث يعكس تناغم المكونات الممتازة واحترام الزراعة الاقليمية.

كعكة نابوليون: هذه الكعكة مستوحاة من تقاليد والدته في الاعياد، حيث يتم تقديمها في كوب - تماماً كما كانت تفعل والدة يوري عند استخدام بقايا الفتات والكريمة. اعيد ابتكارها مع كاسترد الفانيليا بالبوربون والفراولة العضوية ورغوة الفراولة، وهي تجمع بين الحنين الى الماضي والابتكار مع الحفاظ على بساطة النكهات المحلية.

الجذور الاوكرانية:

تخيلوا عالماً تتحول فيه المكونات المحلية في دبي - وهي منتجات الصحراء ذاتها - الى ابداعات طهي استثنائية. لدينا في "يوي" يتم اعادة استخدام هذه المكونات من خلال مزيج من الابتكارات المتطورة وتاثيرات التراث الاوكراني في تذوق الطعام والممارسات المستدامة وتوجهات الطعام الاوروبية الحديثة واسلوب النيو-بيسترو. تكمن هذه الرؤية المتعددة الطبقات والرائعة في صميم فلسفة "يوي"، فانها ليست مجرد تجربة طعام راقية اخرى، بل هي صحوة تلهمكم لرؤية العالم من حولكم في ضوء جديد كلياً.

مشروبات مميزة

ابداوا الامسية بمشروب استثنائي قبل العشاء، او اختتموها بنكهات فريدة بعده، او استمتعوا به مع الاصدقاء في مساحة البار. خيارات المشروبات المتنوعة بانتظاركم، وتشمل ابرز المشروبات في القائمة مشروب "كريمي بيليني" مع الفودكا الغنية بالزبادي وهريس الخوخ والشمبانيا، و"ميسو اند مور" مع المزكال والميزو والبطيخ ومشروب البندق، ثم هناك "كاري بينا" مع الاناناس ولمسة من الكاري! اختبروا شجاعتكم وجربوا الان.

الاستدامة:

نحن في "يوي" نولي الاستدامة اهمية كبيرة، وندمجها عبر كافة المستويات حفاظًا على البيئة، حيث يتم تحويل المكونات التي غالباً ما يتم اغفالها، مثل قشور الطماطم وقشور البطيخ، الى عناصر لذيذة مثل رقائق البطاطس المقرمشة والحلويات المسكرة.

من خلال نهج قائم على العلم، يستخدم "يوي" تقنيات طهي متقدمة، بما في ذلك اول مبخر دوار في دبي في المختبر المصغر للمطعم، لابتكار مستخلصات النكهة من خلال التقطير على درجة حرارة منخفضة، مما يكثف كل مذاق ويضفي لمسة اثرائية على كل صنف.

يقول الشيف يوري كوفريجنكو: "هدفنا في مطعم "يوي" هو تكريم ثراء المكونات المحلية وتقديم وجهات نظر جديدة لها من خلال منظور عالمي. نحن ملتزمون بالاستدامة والممارسات الخالية من النفايات وتقديم نكهات مالوفة وجديدة تماماً للضيوف. وبالطبع، حان دوري لاكون راويًا للقصص لاشارك الضيوف بعضًا من ذكريات طفولتي الدافئة من اوكرانيا من خلال لغة فن الطهي".

يقع مطعم "يوي نيو بيسترو" في شانغريلا، طريق الشيخ زايد. يفتح المطعم ابوابه من الاحد الى الخميس من الساعة 6 مساءً الى الساعة 1 صباحًا، ويومي الجمعة والسبت من الساعة 6 مساءً الى الساعة 1 صباحًا، ويمكنكم الاستمتاع بالاطباق حسب القائمة من الساعة 6 مساءً حتى 11 مساءً. للحجز، يرجى زيارة الموقع:

https://yoy.rest/ او الاتصال على الرقم 97154560262+ ومتابعة الحساب @yoy_dubai.