لم تقتصر نسخة الذكرى الخامسة عشر لدليل ميشلان على الاحتفال بالماضي، بل ألقت الضوء كذلك على مستقبل الساحة الطهوية المزدهرة في هاتين المدينتين التاريخيتين. من إضافة نجوم جديدة إلى التقدير المتزايد لممارسات الطهي المستدامة، يزخر الدليل بالعديد من الاكتشافات المثيرة.

سلطت ميشلان الضوء هذا العام على مطعم Yugen في أوساكا، الذي تقدم من نجمة واحدة إلى نجمتين ميشلان، بفضل قائمة طعامه الغنية التي تشمل الأطباق المطهوة ببطء، ومرق الداشي الغني بنكهة الأومامي من عشب الكومبو. ويسرد الدليل الآن 27 مطعماً حاصلاً على نجمتين، ويحتفل بالتميز المستمر لثمانية من العمالقة الحائزين على ثلاث نجوم مثل Kikunoi Honten و Hyotei، الذي حافظ على تقييمه المتميز لخمسة عشر عاماً متتالية.

في هذا العام، استقبلت قائمة دليل ميشلان سبعة عشر مطعماً جديداً حازت كل منها على نجمة ميشلان واحدة، وتشمل هذه المطاعم بعض الأماكن الابتكارية في كيوتو مثل مطعم Tenjaku، حيث يعد تيمبورا التوفو طبقاً لا بد من تجربته، ومطعم Tokuha Motonari المعروف بأطباقه المشوية على الفحم التي تشد الزوار. في أوساكا، يجذب مطعم Matsuzushi الزوار بأسماكه الطازجة الموسمية والسوشي، بينما يقدم مطعم U Garando تجربة فريدة من نوعها تجمع بين الأطباق الصينية والمكونات اليابانية الموسمية في مزيج يخطف الأنفاس.

في إصدار هذا العام، تم منح نجمة ميشلان الخضراء لمطعمين إضافيين في كيوتو تقديرًا لالتزامهما بالاستدامة. يبرز مطعم Fla bûche، الذي نال نجمته الأولى مؤخرًا ويتخصص في الأطباق الفرنسية، بمكوناته المحلية الطازجة، بينما يحتفى بمطعم Shigetsu لتخطيطه اليومي للقوائم الذي يركز على تقليل الفاقد والنفايات.

تكريمًا للمطاعم التي تقدم أطعمة شهية بأسعار معقولة، تم توسيع نطاق تقدير Bib Gourmand ليشمل ثمانية مطاعم إضافية هذا العام. في كيوتو وأوساكا معًا، يمكن للزوار الآن الاستمتاع بأطباق طهوية معقولة السعر في ما مجموعه 117 مطعمًا، تتراوح من مطاعم رامن الدافئة وحتى المطابخ الإيطالية المبتكرة.

يعترف دليل ميشلان أيضًا بالأفراد الذين لهم تأثير كبير على المشهد الطهوي. حصل يوشيهيرو موراتا من Kikunoi Honten على جائزة دليل ميشلان للمرشد الطهوي لعام 2024، تقديرًا لدوره المؤثر في المطبخ الياباني، سواء كان ذلك كطاهٍ أو كمربٍ. في الوقت نفسه، ذهبت جائزة خدمة ميشلان إلى كازو نيشيدا وكيوكو من Kanamean Nishitomiya، اللذين يشتهران بحفاوتهما البالغة واحترامهما العميق لتراث كيوتو الطهوي.

يواصل دليل ميشلان لكيوتو وأوساكا كونه منارة للتميز الطهوي، حيث يعرض المشهد الغذائي الديناميكي والمتطور في هاتين المدينتين الغنيتين بالثقافة. سواء كنت من محبي الطعام المحليين أو مسافرًا يبحث عن كنوز طهوية، يعد دليل عام 2024 بمجموعة متنوعة من التجارب الطعامية التي تلبي كل الأذواق والمناسبات.