بروفيدنس (هوليوود؛ مطبخ المأكولات البحرية)

 كما هو الحال منذ افتتاحه عام 2005، يُشكّل النقاء والدقة أساسَي مطبخ الشيف مايكل سيماروستي الكاليفورني؛ وقد ازداد مطبخه روعةً على مر السنين. تمزج قائمة التذوق بين التقنية الكلاسيكية والحس العصري، والإلهام العالمي، وتستخدم أجود أنواع المأكولات البحرية وأكثرها استدامة، والتي غالبًا ما يتم اصطيادها من المياه الأمريكية. لن تشكّكوا في جودتها العالية في أي لحظة أثناء تناولكم الطعام، خاصةً أثناء تذوق أطباق مثل تارت موس جراد البحر وسرطان البحر في صلصة زبدة بلانك الخاصة بالسلطعون، أو سمك الراهب المشوي مع القرنبيط والكمأة السوداء المبشورة. حيث تُضفي أطباق مميزة عريقة، مثل البيض المسلوق مع سمك اليوني وفتات الخبز، أو روبيان سانتا باربرا المحمص بالملح، لمسةً فاخرةً على الوجبة.

سومني (ويست هوليوود؛ المطبخ المعاصر)

أيقظ الشيف أيتور زابالا وفريقه المتفاني "سومني"، أو "الحلم"، من سباته الطويل، وصمموا هذه النسخة المُجددة لتجربة طعام فريدة وشخصية مميزة. يقع المطعم في مكان هادئ قبالة شارع سانتا مونيكا، وتتميز قاعة الطعام بألوانها الكريمية الهادئة، مع الخشب الفاتح والزجاج، بصورة مستوحاة من المطبخ الإسباني. تُقدم تشكيلة من الوجبات الخفيفة بعناية فائقة وبلمسة إبداعية لا حدود لها، تُشبع رواد المطعم بوفرة من النكهات الغنية والتناغم بين المكونات (مثل إسكابيتشي بلح البحر، والغازباتشو، أو تمبورا تارتار شيسو الشهير). وفي الوقت نفسه، يتعاون فريقا المطبخ والخدمة على إعداد وتقديم هذه الأطباق الشهية.

إنكلوز (سونوما؛ المطبخ المعاصر)

في مصنع ستون إيدج، وضمن منزل فيكتوري يعود إلى عام 1880، يدخل الضيوف إلى عالمٍ فريد. قائمة تذوق فاخرة تجمع بين النكهات العالمية والتقنيات الراقية والمكونات الاستثنائية، بما في ذلك منتجات من مزرعتيهما، مع لمسات رقيقة من جذور الشيف برايان ليموج في نيو إنغلاند. خذوا، على سبيل المثال، طبق "لفائف الكركند" المقرمش المصنوع من تارتار الكركند الشوكي في قشرة مقرمشة، أو طبق تشاوانموشي المحار الذي يُحاكي برقة نكهة حساء الشودر. يمتدّ السحر والإثارة إلى الحلوى، حيث يُزيّن آيس كريم الحميض الأخّاذ بأوراق صالحة للأكل بنكهة ليمون ماكروت والرمان. في هذه الأثناء، سيجد الضيوف طاقم العمل رائعًا بشكل تلقائي، مما يزيد التجربة سحرًا.

كيلن (سان فرانسيسكو؛ مطبخ معاصر)

جمع الخبيران المخضرمان في هذا المجال، الشيف جون ويسلي، والمديرة العامة جوليانا يانغ، موهبتهما في مطعم "كيلن"، حيث تُضفي الخدمة المميزة والمطبخ لمسةً فنيةً على المكان. تميل قائمة التذوق إلى الطابع النوردي، مُسلّطةً الضوء على تقنيات الحفظ مثل المعالجة والتجفيف والتخمير في أطباقٍ تمتزج بساطتها مع تقنياتٍ مُعقّدة ومزيجٍ آسرٍ من النكهات. يتواصل الإبداع طوال الوجبة، مُقدّماً الكثير لإبهار الضيوف. تُجسّد هذه الروحَ وجباتٌ خفيفةٌ افتتاحيةٌ مثل طبق كورليكو المقرمش من وتر لحم البقر المنفوخ، بينما تُضفي أطباقٌ أخرى، مثل صدر دجاجة مُغطّى بالعسل المحروق ومُقدّم مع عصير الكمأة، لمسةً كلاسيكيةً.

ليلو (كارلسباد؛ مطبخ كاليفورنيا)

غالبًا ما تأتي الأشياء الجيدة في حزم صغيرة، وهذا ينطبق بالتأكيد على مطعم ليلو، حيث يُرحّب بالضيوف في وليمة متنقلة تبدأ في الفناء المُدفأ بمجموعة من اللقيمات الصغيرة قبل الانتقال إلى غرفة الطعام الصغيرة. يفخر الشيف إريك بوست وفريقه بتقديم مستوى إضافي من العناية في أطباقهم، ويتجلى ذلك في أطباق مثل الكينميداي الياباني المُعتّق جافًا مع راجو من الجودوك ونخاع العظم أو ريب آي لحم بقري مُعتّق جافًا لمدة 40 يومًا مع فطر غوروميلو المحفوظ والأعشاب البحرية وصلصة بوردليز. في منتصف الوقت، تتحول الأطباق من المالح إلى الحلو مع آيس كريم أورغيت فريد من نوعه يعلوه بوشي جذر الكرفس وأوسيترا كافيا، ويختتم لاحقًا بمجموعة لا حصر لها من الحلويات مثل جيلاتو الكريمة الحلوة يعلوه هوجا سانتا وليمون الأصابع.

موري نوزومي (لوس أنجلوس؛ سوشي/مطبخ ياباني)

يتصف ركن السوشي الخاص بالشيف نوزومي موري بتميزه، سواءً بفضل السوشي الممتاز أو بفضل طاقمه المضياف في كلٍ من الخدمتين الداخلية والخارجية. خططوا مسبقًا لزيارة هذا المكان المميز، حيث لا يتسع إلا لثمانية مقاعد على الركن الخشبي. وبينما تُستورد الأسماك جوًا عدة مرات أسبوعيًا من اليابان، تُضاف المنتجات المحلية الموسمية إلى كل طبق تقريبًا. حتى أدق التفاصيل مهمة هنا، ويتجلى ذلك في الثلج الياباني المستورد لاستخدامه في أطباق الشاي الخمسة. ابدأ بمجموعة من الأطباق، مثل تشاوانموشي مع مكسرات الجنكة، قبل الاستمتاع بالنيغيري المُعدّ بإتقان. أما الموتشي مع الماتشا الذي تُحضّره الشيف بنفسها، فهو ختامٌ أنيقٌ للتجربة.

مطعم كي (لوس أنجلوس؛ مأكولات كورية معاصرة)

ستحتاجون إلى قراءة التعليمات المرسلة مسبقًا للعثور على مدخل مطعم الشيف كي كيم، ولكن أي مشاكل في التنقل ستزول بسرعة بمجرد دخولكم هذا المكان الذي يتسع لعشرة مقاعد. تجذب قائمة التذوق الكورية المعاصرة تأثيرات عالمية، وتبدأ الوجبات ببضع قضمات مثل شيراكو جيمباب، وهي صَدَفة محشوة بأرز الكمأة ومكعبات الكيمتشي، أو الأخطبوط المقرمش والطري في صلصة كريمية مع رأس الأخطبوط وغوتشوجانغ. في حين تتجلى اللمسة الإبداعية في بازلاء السكر المحروقة مع بطارخ سمك السلمون المرقط ذي الرأس الهادئ والتونة أو المعكرونة الكريمية المصنوعة من بذور البيريلا والمغطاة بالكمأة الشتوية الطازجة. تشمل الأطباق الرئيسية أمثال حمامة مشوية على الفحم مع صلصة فوا جرا، مع لحم بقرة حلوب مُعتَّق 45 يوماً مع مرق الشمندر الذهبي ومرق العظام الكوري. بينما تُختم الوليمة بشطيرة آيس كريم الفطر.

سيلفرز أوماكاسي (سانتا باربرا؛ سوشي/مطبخ ياباني)

مع عدد قليل من المقاعد وطاقم عمل صغير، يحافظ أوماكاسي من الشيف لينون سيلفرز لي على تطوره وتغيره المستمر. بعض الأشياء تتغير يوميًا، بينما يتغير البعض الآخر أسبوعيًا، ولكن الشيء الوحيد الذي يمكنكم توقعه دائمًا هو أطباق مُعدة جيدًا مصنوعة من أرز ياباني مطحون محليًا، والأسماك التي يتم الحصول عليها سواء محليًا أو من اليابان ثم يتم تجفيفها.

وما عليكم سوى الحضور مبكرًا والاستمتاع بمشروبات فوارة محلية الصنع قبل دخولكم، حيث يتم جلوس جميع الضيوف وتقديم الطعام لهم في نفس الوقت. استمتعوا بطبق أو طبقين صغيرين قبل الاستعراض المتبختر من النيغيري، والذي قد يشمل هاماتشي، وشيما آجي، إضافة إلى تونة الزعانف الزرقاء. يُمزج أرز اليوني الخاص بهم بشكل لذيذ مع الواسابي ويُزين بالماساغو أراري لإضفاء القليل من القرمشة، مما يمثل نهاية الأطباق اللذيذة قبل حلوى الشربات المصنوعة في المطعم.

ستوديو صن مون (أوكلاند؛ مطبخ كاليفورنيا)

ما زال يخيّم جو من الغموض الخفيف خارج هذا المطعم الصغير المنزوي، لكن السرّ قد انكشف: فالمقاعد القليلة في الداخل مطلوبة بشدة. عمل الشيفان آلان هسو وسارة كوبر في بعضٍ من أشهر مطابخ البلاد، لكنهما هنا يُوظّفان مواهبهما على نطاقٍ أكثر حميمية. تتجلى رؤيتهما المشتركة في قائمة تذوق موسمية متقلبة تحتفي بغنى المكونات الكاليفورنية، بدءًا من سمك السكواب وسمك الصخور والفطر البري وصولًا إلى الحمضيات. يتميز هذا المطعم بأسلوبه البسيط ودقته المتقنة، مما يسمح للمنتجات بالتألق مع إضافة لمسةٍ شخصية، كما هو الحال في سلطعون دونجينيس مع زبدة يوزو كوشو، الموضوع فوق توفو حريري. تُعد المخبوزات مثل فطائر البيض اللذيذة مع بطارخ السلمون، أو كعكات البريوش المطهوة على البخار والمغطاة بالنقانق التايوانية، من أبرز ما يميز هذا المطعم.

إنكلوز (سونوما؛ المطبخ المعاصر)

اعتماد ممارسات مستدامة وتجديدية في الحديقة الخاصة بالمطعم؛ تشغيل يعتمد على الحياد الكربوني والاستقلالية في الطاقة؛ إعادة تدوير الأشجار الساقطة لاستخدامها في صنع عيدان الطعام الصينية وصواني التقديم؛ تقليل الفاقد عبر تقنيات الحفظ والتخمير.

سونز أند دوترز (سان فرانسيسكو؛ مطبخ معاصر)

المبادرات: الغذاء الذي يتم الحصول عليه من المزارعين المحليين المهتمين بالبيئة والصيادين ومربي الماشية؛ برنامج الألبان الداخلي الذي ينتج عنه الزبدة الخاصة بهم والكريمة الطازجة والجبن الطازج واللبن والزبادي؛ يتم الحصول على المآزر والأطباق والأعمال الخشبية من صانعي السيراميك والحرفيين المحليين.

جوائز بيب غورماند

منح مفتشو دليل ميشلان 123 مطعمًا جائزة "بيب غورماند"، التي تُمنح للمطاعم التي تُقدم طعامًا رائعًا بأسعار مميزة. يمكنكم الاطلاع على القائمة الكاملة أدناه.

جوائز الفنادق

تنضم المطاعم إلى مجموعة فنادق دليل ميشلان، والتي تتميز بأكثر الأماكن فرادة وإثارة للإقامة في كاليفورنيا وفي جميع أنحاء العالم.

اختار خبراء دليل ميشلان كل فندق من الفنادق المدرجة في القائمة لأسلوبه وخدماته وطابعه الاستثنائي، مع خيارات تناسب جميع الميزانيات، ويمكن حجز كل منها مباشرةً عبر موقع وتطبيق دليل ميشلان. تضم قائمة كاليفورنيا أروع فنادق الولاية، بما في ذلك فندق كانيون رانش وودسايد (الحائز على ثلاثة مفاتيح ميشلان) الواقع بين أشجار الخشب الأحمر العملاقة في شبه جزيرة سان فرانسيسكو، وفندق بيرنادوس لودج آند سبا (الحائز على مفتاحي ميشلان) الواقع في وادي كارمل، والذي يضم كرمه الخاص، وفندق جورجيان (الحائز على مفتاح ميشلان واحد)، وهو قطعة نادرة من سحر هوليوود القديمة في سانتا مونيكا الحديثة.