في قلب هذه التجربة الغامرة تتألّق قائمة طعام استثنائية بإشراف الشيف العالمي جلين باليس، الذي يمتد مشواره المهني لأكثر من أربعة عقود في مطابخ مرموقة حول العالم ويبدع في تقديم مجموعة منتقاة من الأطباق المتنوّعة المشوية على اللهب، بأسلوب يجمع بين البساطة المتقنة والنكهة الأصيلة.

يشكّل إينا أولى محطات باليس في دولة الإمارات العربية المتحدة، وتنعكس فلسفته الخاصة في كل تفصيل من تفاصيل القائمة: الطهي بشغف، والاختيار بأمانة، وترك المجال للمكوّنات لتروي قصتها بنفسها. أسلوب باليس بعيد كل البعد عن الأساليب التقليدية، إذ يبني أطباقه على مبدأ الموسمية والبساطة المدروسة، مقدّماً تجارب طهي تنبض بالعفوية والرقيّ في آنٍ معاً.

ويشكّل القسم الجديد للّحوم المشوية على الحطب في مطعم إينا تحفةً تجمع بين عمق النكهة ودقة التقنية. ويقدّم المطعم تشكيلة فاخرة من أجود أنواع اللحوم القادمة من أبرز المنتجين العالميين، مثل اللحوم المعتّقة من الأخوين آلِن في الولايات المتحدة، ولحم الواغيو من مزرعة ويستهولم في أستراليا، حيث يتم اختيار كل قطعة بعناية لما تحمله من طابع مميز، وملمس غني، وتوزيع مثالي للدّهون.

ويحرص المطعم على طهي شرائح اللحم المعتّقة من كانساس، وفيليه الواغيو بطراوته الغنية كالزبدة، وقطعة التوماهوك المذهلة بوزن كيلوغرام كامل، على طهيها جميعها على لهب مكشوف، وتحضر حسب الطلب، وتقدم بأسلوب يعكس فلسفة النار في الطهي وجمالياتها. لكل قطعة لحم حكاية تنبض بالنكهة، من الطعم الجريء، إلى العمق الناعم المفعم بنكهات الأومامي. إنها تجربة حسيّة تخاطب الذوق بروح صادقة ومهارة لا تخطئ.

ويقدّم القسم الجديد أيضاً تشكيلة نادرة من اللحوم المتخصصة القادمة من مناطق متعددة حول العالم، بما في ذلك بلجيكا، إسبانيا، واليابان. ومن أبرز الأطباق: ضلع إل كابريتشو الإسباني المعتّق لمدة 180 يوماً، والذي يتميّز بنكهات تشبه نكهة الكمأة، إلى جانب لحم سارُوما واغيو الياباني الفاخر، المعروف بقوامه الغض وطعمه الغني الفريد. وتكتمل التجربة بمجموعة من الأطباق الجانبية الموسمية المحضّرة بعناية فائقة، مثل الخضروات المشوية مع الزبادي المدخّن، أو الباذنجان المشوي، أو البطاطا المقطّعة يدوياً والمقرمشة بنكهة إكليل الجبل. هذا الإطلاق الجديد يرتقي بتجربة الطهي على النار إلى مستوى غير مسبوق، حيث تتلاقى الجودة العالية مع دفء اللهب في كل تفصيل مدروس.