فصل جديد: من الطبق الفردي إلى المائدة المشتركة

مطعم با ثيلي Ba’theli هو المطعم الأبرز في منتجع ميلايدو، وقد ذاع صيته بفضل موقعه الفريد على متن ثلاثة قوارب دوني Dhoni مالديفية تقليدية، إلى جانب مطبخه المستلهم من تاريخ درب التوابل البحري. ويأتي التوجّه الجديد ليعمّق هذه الحكاية، ناقلاً التجربة من تقديم الأطباق الفردية إلى احتفاء جماعي نابض بالمشاركة والدفء.

ويقول بول فان فرانك، المدير العام للمنتجع: "في ميلايدو المالديف، كنّا دائماً نؤمن بأن أفضل طريقة لاكتشاف المالديف حقاً تمرّ عبر نكهاتها. ومطعم “با ثيلي باي ذا ريف” يشكّل قلب هذه الحكاية. ومن خلال اعتماد أسلوب المائدة العائلية، ندعو ضيوفنا إلى تناول الطعام كما نفعل نحن في بيوتنا حيث نتبادل الأطباق، ونتشارك المزيد منها، ونترك للحديث أن يتدفّق كما يتدفّق المدّ والجزر."

وقد أشرفت على تطوير المفهوم الجديد الشيف نسرينة "ناتي" علي، مساعدة رئيس الطهاة في منتجع ديغالي المالديف Dhigali Maldives الشقيق، والتي أسهمت خبرتها في المطبخ المالديفي التقليدي في إضفاء مزيد من العمق والأصالة على الأطباق. وبالتعاون مع فريق الطهاة المحليين في با ثيلي، أعادت ناتي صياغة الأطباق المميّزة بأسلوب عائلي أنيق، إلى جانب تقديم أطباق جديدة تستحضر تقاليد الجزر ونكهاتها.

أطباق مميّزة تروي حكايات

في القائمة الجديدة طبقان يجسّدان التزام با ثيلي بالثقافة المالديفية والاستدامة:

فيهونو بودو إيهي Fihunu Bodu Ihi جراد البحر المالديفي المرجاني المشوي، يُقدَّم مع صلصة الكاري، حيث يُصاد الجراد من قبل صيادين محليين، بينما تُحضَّر صلصة الكاري من أوراق تُزرع في حديقة الطهاة داخل المنتجع، في صلة مباشرة بين البحر والأرض.

ديفيهي راحة Dhivehi Raha مجموعة من الحلويات المالديفية الصغيرة التقليدية تُقدَّم مع مثلّجات الكاشيكيو Kashikeyo المصنوعة من ثمرة نادرة وفريدة في المالديف تُعرف باسم فاكهة اللولب Screw Pine، ما يتيح للمطعم إبراز مكوّنات لا تُوجد في أي مكان آخر في العالم.

كما تتضمّن القائمة طبق مالايفاي Malaayfaiy، وهو طبق تقديم خشبي مالديفي تقليدي كبير مزخرف باللك، استُخدم تاريخياً في تقديم الولائم خلال المناسبات الخاصة مثل عيد الفطر المبارك. ويجسّد هذا الطبق، في دلالته الثقافية، فكرة المائدة المشتركة التي تحتفي بالجماعة، حيث تُقدَّم عليه عادة أطباق كاري السمك والأرز ومجموعة من المرافِقات. ويستعيد با ثيلي هذه العادة التي يقدّمها بروح معاصرة.

وتجربة تبقى في الذاكرة

تعود الحكاية التي يرويها مطعم "با ثيلي باي ذا ريف" Ba’theli by the Reef إلى أكثر من خمسة آلاف عام، حين غدت جزر المالديف محطة رئيسية على طرق التجارة البحرية، تستقبل السفن القادمة من إندونيسيا والهند في طريقها إلى الجزيرة العربية محمّلة بأثمن التوابل: القرفة والهال والكركم والقرنفل والزنجبيل والفلفل. وتستمر هذه الحكاية اليوم عبر أطباق يبتكرها طهاة محليون موهوبون يستلهمون تقاليد طريق التوابل، فيقدّمون المطبخ المالديفي بروح تجمع بين الأصالة والدقّة في فن الطهو. ويعزّز هذا التوجّه حديقة الطهاة Chef’s Garden في المنتجع، حيث تنمو الأعشاب والخضروات وأوراق الكاري على مقربة خطوات من المطبخ.

ولا يزال “با ثيلي باي ذا ريف” Ba’theli by the Reef المطعم الوحيد في العالم الذي يقوم على قوارب راسية في بحيرة طبيعية، مانحاً ضيوفه إحساساً فريداً بالمكان وتجربة يصعب نسيانها. يتناول الضيوف طعامهم على متن ثلاثة قوارب دوني Dhoni مالديفية تقليدية، فيما تنعكس ألوان الغروب على صفحة البحيرة، ويحيط بهم خرير المياه ودفء الضيافة المالديفية.

وهكذا يفتح با ثيلي فصلاً جديداً من حكايته من خلال مائدة أكثر حميمية ومشاركة، وأكثر اعتزازاً بهويتها المالديفية، مع احتفاظها بما عُرفت به دائماً من رهافة وأناقة.