ومن وجبة شاي بعد الظهر البريطانية بامتياز في لندن، إلى طبق كلاسيكي مستوحى من روح البيسترو الباريسيّ في مطعم «ميزون رولان»، وطبق لحم ضأن مستوحى من مطبخ الأناضول في إسطنبول، وصولًا إلى ابتكار محلي راقٍ في موريشيوس يروي كلّ طبق مميّز حكاية المكان بطريقته الخاصّة. وتُظهر هذه الإبداعات مجتمعةً كيف تُحيي شانغريلا الثقافة المحليّة من خلال تجارب طعام مدروسة.

فندق «شانغريلا ذا شارد» لندن: وجبة شاي بعد الظهر St Germain

يطرح فندق «شانغريلا ذا شارد» لندن وجبة شاي ما بعد الظهر البريطانية التقليدية بحلّة متجدّدة، تجمع بين العناصر الكلاسيكيّة والنكهات الموسميّة، ضمن قائمة مألوفة في روحها ومعاصرة في أسلوبها.

ولا تزال وجبة شاي بعد الظهر أحد أوضح تعابير ثقافة الطعام البريطانيّة، بما تحمله من طقوس وأناقة ترتبط بالمناسبات. ويحافظ فندق «شانغريلا ذا شارد» لندن على هذه الأسس من خلال تقديم خبز سكونز سادة وآخر بالزبيب مع المربّى والكريمة المتخثّرة، إلى جانب سندويشات صغيرة مستوحاة من النكهات البريطانيّة المحبوبة. ويستحضر سندويش دجاج الكورونيشن فصلًا من التاريخ الملكي، إذ ابتُكر الطبق للمرّة الأولى بمناسبة تتويج الملكة إليزابيث الثانية عام 1953، فيما تُحافظ خيارات السلمون المدخّن مع الكريمة الطازجة، ولحم البقر المشوي مع الفجل الحار والجرجير، على توليفات كلاسيكيّة لطالما حظيت بمكانة خاصّة على المائدة البريطانيّة.

وتمنح إضافة زهر البيلسان هذه النسخة هويّة لندنيّة معاصرة أكثر. فبعدما ارتبط زهر البيلسان لفترة طويلة بالريف البريطاني، اكتسب حضورًا ثقافيًّا أكثر حداثة بعدما أعاد قالب الزفاف بنكهة الليمون وزهر البيلسان، الذي أُعدّ لحفل زفاف أمير وأميرة ويلز، تسليط الضوء على هذه النكهة من جديد. وينعكس هذا التأثير في تشكيلة الحلويات، وفي مقدّمتها St-Germain Sunset Pavlova، وهي حلوى خفيفة بقوام هوائي تجمع بين ليكور زهر البيلسان والمانجو وفاكهة الباشن فروت، لتُضفي لمسة أكثر إشراقًا وحداثة على أجواء وجبة شاي بعد الظهر الكلاسيكيّة.

فندق «شانغريلا باريس»: حلوى «الجزيرة العائمة» من «ميزون رولان»

في فندق «شانغريلا باريس»، يحتفي مطعم «ميزون رولان» بروح تجارب الطعام في البيسترو الباريسيّ من خلال أطباق متجذّرة في إرث المطبخ الفرنسي. ومن بينها، تبرز حلوى «الجزيرة العائمة» التي تحمل بصمة «ميزون رولان» كإحدى العلامات المميّزة لأسلوب المطعم، إذ تحتفي بالحنين إلى الماضي، والحِرَفيّة، وأناقة المائدة الفرنسيّة.

ويعرف الفرنسيّون هذه الحلوى باسم île flottante، وهي واحدة من أشهر الحلويات في البلاد وأكثرها حضورًا في الذاكرة، إذ طالما حضرت على موائد العائلة التقليديّة، وفي مطاعم الأحياء الصغيرة. وتكمن جاذبيّتها في بساطتها: ميرانغ طريّ، وكاسترد، وكراميل، في توازن مدروس بعيد عن المبالغة. وتشكّل هذه الألفة جوهر مكانتها في ثقافة الطعام الباريسيّة، حيث تتقدّم الحِرَفيّة والتقاليد غالبًا على نزعة إعادة الابتكار.

وفي مطعم «ميزون رولان»، ترتقي هذه الحلوى بأسلوب يليق بفندق «شانغريلا باريس»، من دون أن تفقد طابعها الأصلي. وتستقرّ طبقة من المهلّبيّة البيضاء المكرملة بخفّة فوق كريمة إنجليزيّة حريريّة مُحضَّرة بفانيليا مدغشقر، لتقدّم حلوى هوائيّة، رقيقة، ومفعمة بالحنين إلى الماضي. إنّها حلوى لا تعكس إرث المطبخ الفرنسي فحسب، بل تختصر أيضًا أسلوب باريس نفسه.

فندق «شانغريلا البوسفور» إسطنبول: شيشليك لحم الضأن

في فندق «شانغريلا البوسفور» إسطنبول، يحتفي طبق شيشليك لحم الضأن في مطعم IST TOO بغنى فنون الطهي الإقليميّة في تركيا، من خلال مكوّنات محليّة مُختارة بعناية. وابتكر الشيف هذا الطبق في الأصل اعتمادًا على قطعة خاصّة من لحم الضأن، قبل أن يصبح واحدًا من الأطباق الأحبّ إلى قلوب الضيوف، وطبقًا يحمل بصمة المطعم على القائمة.

لطالما احتلّ لحم الضأن مكانة مهمّة في المطبخ التركي ومطابخ الأناضول عمومًا، إذ يحضر في كلّ شيء، من تقاليد الشواء العائليّة إلى أطباق الاحتفالات التي تُشكّلها مكوّنات كلّ منطقة وأساليب الطهي الخاصّة بها. وتستمدّ هذه النسخة وحيها من ذلك الإرث الواسع، إذ تجمع مكوّنات من مختلف أنحاء تركيا، لتعكس تنوّع ثقافة الطعام في البلاد ضمن طبق واحد.

ويعتمد الطبق على خاصرة لحم الضأن من «باليكسير غونن»، وترافقه بيلاف الفريك الغني بجبنة «غرافييرا» من قارص، والزبادي على الطريقة القرويّة، وبوريه فلفل أورفا. ويشير كلّ عنصر إلى منطقة مختلفة من تركيا وإلى تقليد ‘id خاص، من النكهة المدخّنة للفريك، إلى غنى الجبنة المحليّة، والحرارة الخفيفة التي يضفيها فلفل أورفا. وتأتي النتيجة طبقًا متجذّرًا في المكان، ينسجم تمامًا مع روح إسطنبول، المدينة التي تشكّلت عبر تلاقي الثقافات.

فندق «شانغريلا لو تويسروك، موريشيوس»: حلوى «لو تويسروك» من ابتكار الشيف جيفري كاني

في فندق «شانغريلا لو تويسروك، موريشيوس»، أثمر تعاون جديد مع شيف الحلويات الفرنسيّ الشهير جيفري كاني عن تقديم حلوى مميّزة مستوحاة من النكهات الاستوائيّة وطابع الجزيرة. وتجمع حلوى «لو تويسروك» بين تقنيات الحلويات الفرنسيّة والمكوّنات المحليّة، لتُقدِّم إصدارًا منعشًا من حلوى «سانت أونوريه» الكلاسيكيّة.

ينسجم هذا التوازن بين الإرث الفرنسيّ وهويّة الجزيرة تمامًا مع روح موريشيوس، حيث صاغ مزيجٌ من الثقافات والتقاليد ملامح المطبخ المحليّ منذ زمن بعيد. ولا يزال الحضور الفرنسيّ في فنون الطهي منسوجًا في ثقافة الطعام في الجزيرة، متداخلًا مع خيراتها الاستوائيّة. وتعكس هذه الحلوى تلك الثنائيّة، إذ تستعيد واحدة من أشهر كلاسيكيّات الحلويات الفرنسيّة، وتُعيد صياغتها بمكوّنات تحمل طابعًا محليًّا أصيلًا.

وتُعيد هذه الحلوى ابتكار «سانت أونوريه» بروح محلية، إذ تجمع بين الفاكهة الاستوائيّة وبنية الحلويات الفرنسيّة التقليديّة ودقّتها. وتتألّف من طبقات من بسكويت السابليه ديامان الهشّ، مع كونفي المانجو وفاكهة الباشن فروت، والبيتايا الحمراء، ومكعّبات صغيرة من أناناس فيكتوريا، وغاناش مخفوق بنكهة الباشن فروت، وكريمة مخملية بنكهة الباشن فروت والفانيليا، إلى جانب قطع شو رقيقة تُزيّنها حبوب السمسم الأسود. ويُقدَّم هذا الابتكار في مطعم Coco الشاطئي، بإطلالة على البحيرة الشاطئية، ليمنح حلوى «سانت أونوريه» نسخة تستمدّ روحها من المكان، لا مجرّد وصفة فرنسيّة وصلت إلى الجزيرة من بعيد.

فندق «شانغريلا تورونتو»: طبق Bucatini alla Bolognese

في فندق «شانغريلا تورونتو»، يُقدّم مطعم bosk طبق الباستا الذي يحمل بصمته الخاصّة في قراءة معاصرة لوصفة إيطاليّة كلاسيكيّة عصيّة على الزمن، مع إبراز خيرات أونتاريو الاستثنائيّة. وتكتسب صلصة Bucatini alla Bolognese الغنيّة زخمها ونكهاتها من خلال استخلاص عصارة المكوّنات بنبيذ أحمر من نياغارا، مصدره إحدى أشهر مناطق إنتاج النبيذ في كندا.

وتقع هذه المنطقة بين بحيرة أونتاريو وجرف نياغارا الصخري، حيث تمنحها طبيعتها الفريدة ذات المناخ البارد قدرة على إنتاج نبيذ أحمر أنيق تبرز فيه النفحات الفاكهيّة، مع حموضة نابضة ولمحات من الكرز الناضج والتوت الأسود والتوابل الدافئة، ما يضفي عمقًا لافتًا على صلصة الراجو المطهوّة ببطء. ويُبرز هذا الطبق ببراعة عمق النبيذ وطابعه الخاص.

ويجمع الطبق بين لحم البقر الكندي ولحم العجل ولحم الخنزير من مصادر محليّة، قبل أن تكتمل نكهته بجبنة Testun Barolo الإيطاليّة المعتّقة. وبهذا، يجسّد الطبق فلسفة Rooted in Nature التي يعتمدها مطعم bosk، إذ يقدّم للضيوف مذاقًا أصيلًا من أونتاريو، وفي الوقت نفسه يحتفي بمشهد الطهي الغني بتنوّعه الثقافي في تورونتو، من خلال أجود المكوّنات الإقليميّة والعالميّة.

فندق «شانغريلا هامبانتوتا، سريلانكا»: طبق «كوتو روتي»

في فندق «شانغريلا هامبانتوتا، سريلانكا»، يحتفي طبق «كوتو روتي» بواحد من أشهر أطباق الشارع في سريلانكا، إذ ينقل حيويّة مطابخ الطرقات المزدحمة ونكهاتها الغنيّة إلى تجربة طعام راقية. وابتكر أهل مدينة «باتيكالوا» هذا الطبق للمرّة الأولى خلال حقبة سبعينيّات القرن الماضي، كطريقة مبتكرة لتحويل خبز «غودامبا روتي» المتبقّي إلى وجبة مُشبعة، قبل أن يصبح أحد أبرز تقاليد الطهي التي تُعرّف بسريلانكا. وحظي الطبق بتقدير عالمي عام 2017، حين أدرج قاموس أكسفورد الإنجليزي كلمة kottu بين مفرداته.

ويُحضِّر فندق «شانغريلا هامبانتوتا» نسخته حسب الطلب، باستخدام خبز «غودامبا روتي» الطازج، ومكوّنات محليّة فاخرة، وتوابل سريلانكيّة عطرة، ليُحافظ على روح الطبق الأصليّة. وتقدّم نكهاته الغنيّة والمريحة مذاقًا أصيلًا من ثقافة طعام الشارع النابضة بالحياة في سريلانكا.

فندق «شانغريلا كولومبو، سريلانكا»: طبق «هوبرز»

في فندق «شانغريلا كولومبو، سريلانكا»، يختبر الضيوف تقليدًا عريقًا من تقاليد المطبخ السريلانكي، تعود جذوره، على الأرجح، إلى فطائر الأرز المخمّرة التي أدخلها الوافدون من جنوب الهند قبل مئات السنوات. واكتسب طبق «هوبرز» طابعه السريلانكي الخاص مع إضافة حليب جوز الهند، لتتشكّل تلك الفطيرة الرقيقة على هيئة وعاء، والتي لا تزال حتّى اليوم من الأطباق الأساسيّة في المنازل والمطاعم في مختلف أنحاء الجزيرة. ويعكس اسم الطبق نفسه تاريخ البلاد، إذ تطوّر خلال الحقبة الاستعماريّة من الكلمة السنهاليّة appa.

ويُحضِّر الطهاة كلّ قطعة «هوبرز» طازجة من عجينة الأرز وجوز الهند المخمّرة طبيعيًّا، لتأتي بحوافّ مقرمشة تشبه الدانتيل، تحيط بقلب طريّ أشبه بالوسادة. ويقدّم المطعم هذا الطبق سادةً، أو مع بيضة مطهوّة بإتقان، أو برفقة أطباق كاري عطرة، وصلصات سامبول، وإضافات جوز الهند، ليعكس دفء الضيافة السريلانكيّة وبساطتها وتقاليدها الراسخة.