نكهات متجدّدة في «ناموس» دبي

ويحمل المطبخ أحد أبرز مستجدّات الموسم، مع قائمة طعام يُجري عليها «ناموس» دبي تغييرات تُعدّ من الأهمّ خلال السنوات الأخيرة.

وبقيادة رئيس الطهاة عادل أحمد، تستمدّ القائمة روحها من جذور «ناموس» المتوسطية، وتجمع بين ابتكارات جديدة كليًا وقراءات متجدّدة لأطباقه الكلاسيكية المحبوبة. فتألفها الذائقة وتجد فيها ما يُثير فضولها، مع نكهات ومكوّنات تُثري المائدة وتحفظ للمطعم هويّته التي تبلورت منذ بداياته في ميكونوس.

وتبرز بين الأطباق الجديدة تارتار لحم بلاك أنغوس البقري مع الكمأة وصلصة «أفغوليمونو» المدخّنة، المستوحاة من المطبخ اليوناني، والتي تُضفي على الطبق بُعدًا آخر من النكهة. أمّا تارتار التونة، فيجمع بين مايونيز الباذنجان والبطرخ في توليفة جديدة، فيما تتّسع التشكيلة اليابانية لتضمّ تيراديتو الهاماتشي والهاماتشي المدخّن.

وتظلّ النكهات اليونانية في صميم القائمة، مع ابتكارات جديدة منها فيتا «بويوردي»، التي تُقدَّم مع الطماطم والفلفل الحارّ والأوريغانو، وطبق «خيلوبِتِس» مع خدّ العجل المطهوّ ببطء على مدى 24 ساعة. وإلى جانب هذه الإضافات، تحتفظ القائمة بأطباقها الكلاسيكية التي يجدّد الضيوف موعدهم معها، ومنها ميل فوي الباذنجان مع موس الفيتا وزيت الريحان، ورافيولي «أنثوتيرو» مع الكمأة والجبن اليوناني الطريّ، ولينغويني بالكركند. وتحافظ تجربة «سوق السمك» اليومية على مكانتها في صميم مائدة «ناموس»، بتشكيلة متجدّدة من أسماك البحر الأبيض المتوسط وثماره، فيما يقدّم «سوق اللحوم» قطعًا فاخرة مختارة ليتشاركها الضيوف حول المائدة.

وبالحديث عن الرؤية التي ألهمت القائمة الجديدة، يقول رئيس الطهاة عادل أحمد: «أردنا أن ننطلق ممّا يحبّه ضيوفنا في مطبخ ناموس، ونفتح لهم في الوقت نفسه بابًا لاكتشاف نكهات جديدة. فعُدنا إلى بعض الأطباق المألوفة بوصفات متجدّدة، وأدخلنا أفكارًا جديدة إلى القائمة، التي تبلورت ملامحها عبر جلسات التذوّق وتبادل الآراء بين أفراد الفريق. وكان الأهمّ بالنسبة إليّ أن تتوازن نكهات كلّ طبق، وأن تحتفظ مكوّناته بمذاقها الواضح، وأن ينسجم مع هويّة مطبخ ناموس. وأنا فخور بما ابتكرناه معًا».

ويتجلّى هذا التوجّه أيضًا في عمل الشيف توماس باباس، الذي تركت جذوره اليونانية أثرًا بارزًا في ملامح القائمة. ويقول: «أستلهم أفكاري من جذوري اليونانية ومن المكوّنات نفسها، وأبحث عن سبل لتجديد الأطباق المألوفة مع الحفاظ على هويّتها. وأؤمن بأنّ أجمل الأفكار تولد حين نجتمع كفريق، ونتبادل الآراء، ونتذوّق ونجرّب، ونستمتع بكلّ خطوة حتى نصل إلى ما يستحقّ أن نقدّمه. وغايتنا أن نبتكر أطباقًا تُعبّر فيها النكهات والمكوّنات عن نفسها، وتُترجم رؤيتنا إلى مذاق. ويسعدني دائمًا أن أرى أفكارنا تتآلف في طبق، وأن يحمل كلّ طبق شيئًا ممّا أنجزناه معًا».

وتكتمل تجربة المذاق عند البار، مع تشكيلة تجمع كوكتيلات ناموس الكلاسيكيّة وابتكاراته الجديدة. وتبقى الكوكتيلات المفضّلة لدى الروّاد حاضرةً في القائمة، ومنها «ناموس سبريتز» مع البرغموت والعسل والبروسيكو، و«Hidden Guilt»، إلى جانب ابتكارات جديدة تشمل «ماندرين آند تونكا» الذي يجمع التيكيلا وليكور المستكة واليوسفي، و«يوزو بالوما» المنعش، و«Red Pearl». وتُقدَّم هذه التشكيلة في البار الداخلي وعلى التراس الخارجي للمطعم، وتشمل أيضًا خيارات خالية من الكحول.

الموسم ينبض بإيقاعات جديدة

منذ بدايات «ناموس» على شاطئ بسارو في ميكونوس، كانت الموسيقى جزءًا أصيلًا من روحه وعنصرًا أساسيًا في رسم هويّته. وفي أكتوبر، يضبط «ناموس» دبي إيقاع موسم جديد مع برنامج يجمع منسّقي الموسيقى والعروض الحيّة، ويستعيد أسماء أحبّها روّاده إلى جانب أسماء عالمية، لتبثّ حيوية متجدّدة على الشاطئ وتُثري الأجواء المتوسطية التي ارتبطت باسم «ناموس».

ويستضيف البرنامج Andre Soueid في 17 أكتوبر، يليه Levi Kara في 18 أكتوبر، ثم Nico de Andrea في 24 أكتوبر وMarasi في 25 أكتوبر. ويُختتم الشهر بحفل الهالوين في «ناموس» دبي يوم 31 أكتوبر، مع عرض يقدّمه Laou. وتتواصل الفعاليات خلال نوفمبر وديسمبر، على أن يُعلَن تباعًا عن مزيد من الأسماء العالمية والعروض المرتقبة.

في «ناموس»، تنساب الموسيقى في تفاصيل اليوم وتُرافق لحظاته بعفوية. ومع تقدُّم ساعات ما بعد الظهر، تدبّ الحيوية شيئًا فشيئًا؛ تمتلئ الطاولات، وتتوالى الأطباق ليتشاركها الضيوف، وتنساب الألحان بين الأحاديث والضحكات، فتتحوّل جلسات الغداء الهادئة إلى لقاءات نابضة بالحياة. ومن هذا التناغم بين متعة المائدة والموسيقى وأسلوب الحياة على الشاطئ، يستمدّ «ناموس» سحره الخاص ومكانته كوجهة يقصدها الضيوف لتجربتها المتكاملة.

موسم جديد على إيقاع البحر

ومع عودة الطقس المعتدل إلى دبي، تتحوّل الأنظار إلى الشاطئ. فمن الساعة الحادية عشرة صباحًا، يستقبل «ناموس» ضيوفه ليقضوا يومًا كاملًا على البحر، يتنقّلون فيه على مهل بين السباحة والاسترخاء على الشاطئ والاستمتاع بمائدة المطعم.

تتوفّر أسرّة الاستلقاء الفردية مقابل 300 درهم إماراتي للشخص، تشمل مشروبًا ترحيبيًا مجانيًا، ولا تُحتسب قيمتها رصيدًا للإنفاق. أمّا الأطفال بعمر 10 سنوات وما دون، فيمكنهم الاستمتاع بسرير استلقاء مقابل 150 درهمًا إماراتيًا للطفل، تشمل أيضًا مشروبًا ترحيبيًا مجانيًا.

وللمجموعات الراغبة في قضاء اليوم معًا، توفّر كبائن «ناموس» الشاطئية أجواءً أكثر خصوصية، وتتّسع كلّ منها لما يصل إلى ثمانية ضيوف. وتتوفّر الكبائن مقابل 5,000 درهم إماراتي، يُحتسب منها 3,000 درهم إماراتي رصيدًا للمأكولات والمشروبات، وتشمل طبق فاكهة مجانيًا. كما تتوفّر للضيوف المناشف وغرف تبديل الملابس ومرافق الاستحمام، إلى جانب خدمة صفّ السيارات مجانًا.

وبين الأطباق الجديدة والبرنامج المتجدّد للعروض الفنية، وجلسات الغداء التي يحلو إطالتها وأوقات الاسترخاء على الشاطئ، ينسج «ناموس» دبي فصلًا جديدًا من أجوائه المتوسطية، تتعانق فيه النكهات مع الموسيقى، وتمتدّ متعة اللقاء على ضفاف البحر.

الموقع:

منتجع فورسيزونز، شارع شاطئ جميرا

ساعات العمل:

يوميًا من الاثنين إلى الأحد

المطعم: من 12:30 ظهرًا إلى 2:00 بعد منتصف الليل

الشاطئ: من 11:00 صباحًا إلى 7:00 مساءً

اللاونج: من 11:00 صباحًا إلى 2:00 بعد منتصف الليل

الشاطئ:

سرير استلقاء فردي: 300 درهم إماراتي للشخص، تشمل مشروبًا ترحيبيًا مجانيًا، ولا تُحتسب قيمتها رصيدًا للإنفاق.

الأطفال بعمر 10 سنوات وما دون: 150 درهمًا إماراتيًا للطفل، تشمل مشروبًا ترحيبيًا مجانيًا، ولا تُحتسب قيمتها رصيدًا للإنفاق.

الكبائن الشاطئية:

5,000 درهم إماراتي لكبينة تتّسع لما يصل إلى 8 ضيوف، يُحتسب منها 3,000 درهم إماراتي رصيدًا للمأكولات والمشروبات، وتشمل طبق فاكهة مجانيًا.