ويستقبل بلومزblooms ضيوفه كلّ عام من مايو إلى سبتمبر، بقائمة تقوم على أطباق عضوية وموسمية، خفيفة ومتقنة، في تجربة تنطلق من الطبيعة وتعود إليها. وتُعدّ الأطباق من مكوّنات مصدرها إما حديقة المطعم نفسها، أو منتجون محليون موثوقون يقدّمون أفضل ما لديهم. وتتمثّل النتيجة في أطباق حديثة وبسيطة، زاخرة بالألوان، وواضحة النكهات، وتحمل لمسة إبداعية واثقة. أما المكان، فقد صُمّم على هيئة شرفة فسيحة، تظلّل المظلات طاولاته والمطبخ، فيما تتوسطه منحوتة حمراء كبيرة للفنان كيث هارينغ . ولا يتّسع المطعم إلا لستّة وثلاثين ضيفاً، ما يمنحه مزيداً من الخصوصية والهدوء.

وتُقدَّم قائمة المأكولات على شكل تجارب تذوّق، إلى جانب خيارات مختارة من القائمة المفتوحة. ومن أبرز الأطباق التارتار الأخضر، وكافيار الباذنجان مع الأعشاب والطماطم الخضراء والميسو، وطبق القرنبيط مع جوز الهند، ولفافة الملفوف المقدّمة مع صلصة من الكراث والكراوية. أما الحلويات، فتميل إلى إبراز الحلاوة الطبيعية في أطباق مثل ثمار الحديقة مع زيت الزيتون والخل الأبيض البلسمي، وسوربيه التفاح مع الشيكو والساكي.

ويُعدّ نيدر من أبرز الطهاة المعاصرين في أوروبا، وهو حائز نجمتين من ميشلان Michelin، ويتولى إدارة ذا رستورانتThe Restaurant في ذا دولدر غراند، حيث أكسبه أسلوبه الخاص في الطهو الراقي مكانة دولية مرموقة. كما يُعرف بنهج يجمع بين الدقة والابتكار والاحترام العميق للمكوّنات. وقال نيدر بمناسبة إعادة الافتتاح: "لا يقتصر الطعام الصحي على كونه أسلوباً في الحياة، بل هو أيضاً طريقة واعية للاستمتاع بطعام يجمع بين الفائدة والاستدامة. ويسعدني أن أُطلع ضيوفنا كيف يمكن للمنتجات الموسمية الجيدة أن تتحوّل إلى أطباق مدهشة، وأن أؤكد الأهمية المتزايدة التي بات يحظى بها المطبخ النباتي في عالم الطعام الراقي".

ولا يقتصر بلومزblooms في ذا دولدر غراند على كونه مطعماً، بل يعبّر عن أسلوب حياة حيث العناية بالصحة تحتلّ مقدّمة الأولويات، وتفاجئ النكهات من لا يزال ينظر إلى المطبخ النباتي بأحكام مسبقة، بفضل المهارة التي يظهرها نيدر في المطبخ.