من ابرز الاضافات الجديدة على مشهد الطعام في ذا دولدر غراند، يبرز ميو MIYU، المطعم المنبثق الذي يستضيف الشيف الياباني اتسوشي هيراوكا، المولود في طوكيو، لياخذ ضيوفه في رحلة تذوّق تستكشف التوازن الدقيق بين التقاليد اليابانية العريقة والتاثيرات المعاصرة. ويُعرف هيراوكا بكونه الشيف التنفيذي لمطعمMikuriya الياباني التابع للفندق (والذي يخضع حالياً لعمليات تجديد)، ويجسّد من خلال MIYU مفهومَيّ الجمال (美 – MI) واللطف (優 – YU) عبر اسلوب الطهو المرهف، واختياراته الدقيقة للمكوّنات، وتقديمه البصري المتقن.

اما مطعم سالتز Saltz، الذي يشتهر باطباقه العالمية المبتكرة التي تُقدَّم على مدار اليوم، فيتميّز هذا الموسم باضافة نكهة مشرقية اصيلة تحت اشراف الشيف اللبناني فراس البرجي، كبير طهاة المطبخ الشرقي في الفندق. ويقدّم البرجي تشكيلة غنية من الاطباق شرق الاوسطية المستوحاة من تنوّع المطابخ الاقليمية، مستفيداً من مكونات عالية الجودة يستورد العديد منها من وطنه الام، لبنان. وتتميّز اطباقه بالنكهات المتقنة، وتحضير دقيق يرتكز الى خبرة كبيرة في الماكولات المشرقية، الى جانب تقديم انيق يليق بجمهور الفندق الرفيع.

في مطعم سالتز Saltz، والى جانب الماكولات العالمية المبتكرة التي تُقدَّم على مدار اليوم، يبدع الشيف اللبناني فراس البرجي، كبير الطهاة المتخصص في المطبخ المشرقي، في تحضير باقة شهية من الاطباق المستوحاة من ماكولات الشرق الاوسط. وتستمدّ وصفاته نكهتها الغنية من تنوّع الاذواق الممتد من مختلف انحاء المنطقة، الى جانب تاثرها بمطبخ بلده الام لبنان، الذي يُعتبر مصدر العديد من مكوّناته الاساسية. وتتميّز اطباق البرجي بثراء نكهاتها، وتحضيرها بعناية كبيرة بالتفاصيل، الى جانب تقديم بصري دقيق يعكس حسّاً فنياً مدروساً، ما يجعل من كلّ طبق تجربة تذوق متكاملة ترضي الذوق وتخاطب الحواس.

اما مطعم ذا ريستورانت The Restaurant، فيقدّم تجربة اكثر قرباً من المدرسة الاوروبية، ويُعدّ من ابرز المطاعم المصنّفة في زيورخ. ويشرف عليه الشيف هايكو نيدر، الحائز على عدة جوائز، والذي يتولّى ايضاً منصب المدير الابداعي لقسم الماكولات والمشروبات في الفندق. ويحمل المطعم19 نقطة في دليل غوتميّو Gault and Millau، بالاضافة الى نجمتين من دليل ميشلان، ما يرسّخ مكانته كعنوان مرموق لعشّاق فنون الطهو الراقية. وفي اجواء انيقة وراقية، يقدّم المطعم تجربة متطوّرة بتفاصيلها، من خلال مقاربات مبتكرة للنَكهات والقوام والعرض. ويُعرف الشيف نيدر بابتكاراته الجريئة التي تتخطى المفاهيم التقليدية للمطبخ، وتفاجئ الضيوف بوصفات لم تكن في الحسبان، ما يجعل كلّ طبق مغامرة جديدة في عالم النكهة.

وتتصدّر الاطباق النباتية والنباتية الصرفة المشهد في مطعم بلومزblooms الواقع وسط الحدائق، والمقرّر اعادة افتتاحه في شهر مايو مع اقتراب فصل الصيف. ففي هذا المطعم، تتلاقى الفنون والطبيعة والطعام لتمدّ الحواس بتجربة مميزة في اجواء المنتجع الهادئة. كما تنضم سلسلة من المطاعم الموسمية المؤقتة – من بينها شاليه كروغ Krug Chalet الشهير في الشتاء – الى برنامج الطهو المتجدّد على مدار العام.

ويعزّز مكانة الفندق على خارطة فنون الطهي العالمية مهرجانه السنوي ذا ابيكيور THE EPICURE، والذي يُعد من ابرز الفعاليات المنتظرة. وتُقام الدورة العاشرة من هذا الحدث في سبتمبر 2025، حيث تُنظّم على مدى خمس امسيات سلسلة من حفلات العشاء، يستضيفها الشيف هايكو نيدر بمشاركة مجموعة من الطهاة الضيوف العالميين، وتُتوّج بامسية ختامية كبرى. ومنذ انطلاقه، استضاف مهرجان ذا ابيكيورTHE EPICURE زهاء113 طاهياً من 25 دولة، يحملون مجتمعين323 نجمة ميشلان، ما يعكس مدى تاثيره في مشهد الطهو العالمي.

وبصفته معلماً تاريخياً سويسرياً ووجهة رفيعة لعشاق الطعام، يواصل ذا دولدر غراند حصد الجوائز والتكريمات. اما الشيف نيدر، الذي يستلهم عمله من التقاليد دون ان يتقيّد بها، فيُعرف بشغفه المستمرّ بالابتكار، ودفعه الدائم للحدود التقنية والفنية في عرض مُبهر من الاتقان والابداع.